hot88官网

<b id="069d89ba"></b>
  • <blockquote id="88413fc9"></blockquote>


    1. 
         
         
         
         
         
         
        <dt id="e093374d"></dt>
        
           
           
          眼下位置: hot88官网网 > 生存 > 美食 > 豆瓣酱

          豆瓣酱

          2019-11-15 15:47:28 来源:hot88官网网

          王京城

            豆瓣酱,是hot88官网当地一种很有名的习俗小吃,就是用大豆,穿越蒸煮、发酵等工艺制作而成的一种食品,hot88官网境内的人头,过去几乎家家都做豆瓣酱。 
            做豆瓣酱的岁月比较注重,普通在年关十二月初八之后,也就是下准备年货的岁月开始。 
            做豆瓣酱,重点地工作,是挑选大豆。大豆早在收获时就已经留出来了,都是挑选粒大饱满成实的大豆,客流一般在30斤左右。女人老人将要做豆瓣酱的大豆,用簸箕簸好,名将秕子、坏的豆粒、石子砂砾、杂草等捡出来扔掉。下一场,骨碌豆子,就是把簸好的大豆,分批少量放到用高粱“莛杆”结合的盖顶上,名将盖顶顺着“莛杆”的样子,稍许倾斜,慢慢抖动,种子饱满、成实无损的豆粒,圆滑,会顺着盖顶骨碌到下的笸箩里,而破损、腐烂、不成实之豆粒,因为不规则,则留在盖顶上,除去。 
            老二步是淘洗。名将大豆用井水淘洗三次,剔除沙土灰尘。先后三地,蒸煮。名将大豆放在锅里,添水,烧火至开锅,再文火蒸煮1小时,待大豆煮熟了,锅里基本无水了,再出锅凉透。先后四地,碾压。名将煮熟凉透的大豆,用石碾碾压,碾压时既不能碾压得太碎,也无从太大,普通能看见有少量相对完整的豆瓣即可。先后五地,攥团。名将碾压好的大豆,用双手团成直径8米左右之蛋。先后六地,发酵。蛋好的球形大豆团,放进柳条筐里,每放一层,铺上一层豆秸,豆秸的意图,是应用人家自己携带的纯天然菌落做菌种发酵。下一场,名将筐放到有火炕室内的暖棚上,使用室内相对高的温度,让豆酱自然发酵,直到次年阴历二月初。先后七地,切片晾干。名将起来发酵完毕的豆酱团取出,用笤帚扫去豆秸和丝状菌丝,再用刀切成薄片,放到笸箩里,在阳光下晒干。先后八步,泡酱。名将干酱片放到大陶盆里,加盐,加凉开水,也就是一尘不染水,水盖过酱片,再增长八角、姜、花椒等佐料,搅拌均匀,用纱布盖住,防止刮进杂物,放在室外自然蒸发,同时,也是连续发酵,时光一般在一番月左右。先后九地,蛋球。待酱泥水分基本蒸发结束,但还未完全干的时刻,用双手团成直径约8米的蛋,这会儿,豆瓣酱就着力做好了,做好的酱球,hot88官网人又将她叫“酱麒瘤”“酱麒瘤”要放在瓷罐里保存,以防止受潮变质。 
            食用豆瓣酱时,先将豆瓣酱切片,用鏊子或者铁锅文火烙干,再食用。烙好的豆瓣酱,散发出一种新鲜的芳香,让人食欲大增,小咬一人,满口芳香馥郁,有意思,是绝佳美食。未来道工序里未泡的豆瓣酱,也得以炖着吃,其它又有另一种新鲜的意味,也是美味。用做好的豆瓣酱做调料做鱼炒菜,意思特殊,hot88官网人喜欢这一人味。 
            (笔者单位:自治区卫健局)
            1 条记录 1/1 页
          编排:朱丽锦

          消息排行

          可以热图

          娱乐新闻

          关于我们 - hot88官网 - 娱乐新闻 - 血站公告 - 自主经营权声明 - 设为首页 - 进入收藏
          备案号:鲁ICP备12026069号-1  主办:政党hot88官网hot88宣传部  主办:秦皇岛日报社hot88官网分社  艺术支持:hot88官网信息港
          自主经营权所有:秦皇岛日报社hot88官网分社  地点:hot88官网市东关街道28号 邮编:262200 安全狗网站安全检测