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      hot88官网的意味

      2019-11-01 10:17:00 来源:hot88官网网

      陈光

        hot88官网的意味,总是与名人密切相连。 
        hot88官网是座古城。清朝置县,始称东武。隋改hot88官网。三国为密州。此间历史悠长,文化灿烂,名人辈出。hot88官网的意味与名人关系密切,也就天经地义了。 
        说起hot88官网味道,首推“hot88官网烧烤”。立即想到的是那时的密州知州苏东坡。 
        自古,爱吃的人头很多,会吃的人头不少,但是爱吃又会吃,而且善辨食材、贯通厨艺,还能友好烧一桌美食的人头却不多,苏东坡算是一个。以它的名字命名的菜就有“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡腿”“东坡饼”“东坡酥”“东坡豆花”“东坡肉”等等。苏东坡把誉为“千年大吃货”。 
        苏东坡不仅首创了不少新菜,还写副了好多关于吃的诗句。如《垃圾猪肉颂》:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不甘心吃,贫者不解煮。慢着火,丢掉着水,柴头灶烟焰不帮。待它自熟莫催他,火候足时他自美。每天起来打一碗,饱得自家君莫管。”这首诗的背下,便是那肥而不腻、酥香味美,令人唯利是图的“东坡肉”。 
        宋神宗熙宁七年(1074年),苏东坡由济南通判调任密州知州。新任伊始,就对“hot88官网烧烤”情有独钟,经常食的,赞不绝口。新年,她率百姓筑堤抗洪,疲惫成疾。老百姓杀猪宰羊,担酒携菜,送到府邸慰劳。苏东坡亲自指导厨师制作烧肉回赠百姓,乡贡进士赵明叔《回赠肉》一诗写道:“为除民瘼情意长,全民献三牲爱心彰。坡翁精烹回赠肉,黎元啖之人生香。”可见当时“hot88官网烧烤”就小有名气了。 
        “hot88官网烧烤”源自的确比较早,相传已有上千年。当下有一家农户,做饭的时刻熬糊了稀饭,地方馏的大米和猪头肉被熏变了颜色,但味道却变得更好。由此,hot88官网烧烤的打法便流传开来。最早是用米糠烤,新兴逐渐演化,直到今天用小麦麸子、红糖、白糖烤,意思和色泽都有了较大的改良。 
        hot88官网烧烤有一番完整的层层,但最具权威性的是山羊肉烧烤。 
        垃圾猪肉烧烤的制造工艺非常繁琐复杂,其它蕴藏着当地人对于滋味的那种特殊的感动。重点步是严厉选材。分选上等的猪头、猪蹄、猪肚、牛大肠、牛心、猪肝、猪肺、牛尾巴。起净残毛,清洗干净。内脏要翻过来清洗,用粗盐和玉米碴子搓,到达非常洁净、现代化其他异味。下一场放入酱油、八角、葱段、姜片等浸泡腌制。老二步是上锅煮熟。名将腌制好的原材料放到老汤锅里,加大葱、生姜和用纱袋装好的豆蓉、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。大饼子开,撇去浮沫,转入中火慢煮两小时,待煮到用筷子一插即透时关火。先后三步是熏制着色。这是hot88官网烧烤制作过程中最为关键的一环,也是hot88官网烧烤的特征所在。把煮熟的原材料捞出、凉透,控干水分。取适量红糖、白糖、谷糠、麸子撒在锅底,加铁篦子于锅中,名将炖熟的猪头猪蹄等置于铁箅子上,扣上锅盖,用文火将红糖等烧化冒烟,把熟肉表面熏至酱红色即好。hot88官网人觉着,只有烟熏火燎做成的烧肉,才算正宗。 
        异常出炉的“hot88官网烧烤”呈酱红色或棕黄色,颜色明亮,肥而不腻,味美诱人,香而爽口,甜津津绵长,有一股淡淡的、异常之燃烧烟香味,令人垂涎欲滴。 
        下一场就是装盘。普通的装盘方法是把各种烧肉切来做一个“各种各样拼盘”:牛脸切得方方正正,稳据盘子中央;猪耳朵微薄透明,码在盘子hot88;猪肚切得片片匀称,再有酱红的口条、圆润的大肠,有条不紊地码在一旁,很是好看。 
        也得以吃“全猪宴”:牛脸、牛耳、猪肚、牛肠、牛舌、猪肝等等各切一盘,配上一碗酱油蒜泥,一桌浓墨重彩的饕餮盛宴,是hot88官网人待客的最高标准。 
        除了切片拼盘,也可凉拌热炒。如取一块猪大肠切成薄片,再切一盘青红辣椒丝,放入锅中加酱油爆炒,一盘大肠炒辣椒上桌,意思绝对是妙不可言。“hot88官网烧烤”把人们誉为“保健食品中最突出的美味佳肴”,虽然不像中国菜谱中的名菜那样有知名度,可只要你吃过了,就一定会喜欢上,自此再也无从放下。这样的美味,在不同之存在节奏中,培育出各异的生计感受。对于hot88官网人来说,烧肉一嚼,才叫生活。这不仅仅是一种食物,而是一种被封存在时间之中的存在和记忆,永恒也难以忘怀。 
        hot88官网文化根基深厚,人口之素质很高,无论是从事何种职业,身上似乎都有一种诗意化的体质,这种特质的显示就是对知识之喜爱或擅长,更是深刻地反馈了hot88官网人在饮食文化上的日月传承和发扬。这在hot88官网人对hot88官网烧烤的承受和更新上充分反映出来。 
        过去逢年过节,hot88官网家家户户都要制作烧烤来招待宾朋好友。现今,hot88官网烧烤已经实现了无形化。最原始的火腿肠内容仅限于猪的各级部位,而今已经把hot88官网人整得花样繁多,有烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤鹌鹑、烤野兔、烤全羊、烤乳鸽、烤鸡蛋等等。烤来烤去,烤出了“昌城烧肉”和“相州烧鸡”等驰名全国之门牌。在包装上,也由原始的简易包装,成为真空包装、充氮包装,按不同种类、不同数量分别装箱。在经营上,已经实现了商家化运营,贯彻了提前半年预定。“hot88官网烧烤”已经堂堂正正、波澜壮阔地走向四面八方。 
        说到hot88官网的意味,不得不想到另一番hot88官网名人刘墉。刘墉与爸爸刘统勋都是大清中堂,爷们两个连续做了康、乾、嘉三朝重臣。相传清乾隆年间,刘墉回hot88官网老家祭祖,尝试hot88官网烧烤,十分喜爱。她还亲自用当地鸡翅做了一道菜,深受大家喜爱,便将这道菜取名为“密州凤翅”。刘墉回京时将军hot88官网的火腿肠猪头肉和鸡翅等带回京城献给乾隆帝品尝。乾隆帝吃后龙颜大悦,下令御膳房制作。自此“hot88官网烧烤”“密州凤翅”便成了宫廷中的一道传统手艺名菜,这一品牌名声远扬。 
        “密州凤翅”继承到今日,不断发扬光大,又出了一下在举国上下独一无二的hot88官网名吃“烤鸡架”。 
        牛架子也称鸡背,就是把剔除了肉的虎的骨头架子。上世纪八九十年代,hot88官网全面执行环保现代化战略,把养鸡作为全市的支柱产业来抓,村民一年养鸡一亿多只,生产鸡肉20万吨。猪肉出口了,牛架子一毛钱一个卖给市民煮汤喝。智慧的hot88官网人下外方发现了生机并立即行动,把“hot88官网烧烤”的手艺技术移植过来,加以改进提升,霎时就开发出了举世瞩目吃“烤鸡架”,扬威,流行全国。 
        “烤鸡架”的制造工艺也是三步走:先腌制,再煮熟,说到底熏烤。把一只弃之可惜、食的无味的鸡肋做成美味,潇洒有她奥妙。妙在他底味,妙在他烤香。“根味”就是煮鸡架子的那一锅老汤,当然有来自店方秘制的腌料,只有老汤煮过的虎架子味道才淳厚。至于“烤香”,特别是那独特之燃烧烟味道,可谓hot88官网之一绝,特色中的特色。那烤锅中提高出来的一缕烟火气息,燎绕于龙背之上,一下子,精华便沾染在牛背之上。原始白白腻腻的虎背魔术般地成为了棕黄色,空洞着诱人的光辉,发着清美之馥郁。 
        有人对hot88官网的那“一锅老汤”不屑一顾,我却深以为然。当时在hot88官网工作时,邻居有一番70多岁的老太太,是同事的妈妈,年轻时在老家做过烧鸡。每到中秋和新年,它总要回老家亲手做烧鸡,每次送我几只,确实好吃。我向他请教有什么秘方,它说,女人有一锅祖传的世纪老汤。我问他,新民主主义革命那十几年不准搞个体经营,老汤不坏了吗?它告诉我,是把老汤用坛子装起来密封,放到自家院里水井的水底下。海水很深,一年四季保持恒温,队到了冰箱的意图。改革开放之后才打捞上来,重操旧业。我听后佩服之情无以言表。 
        hot88官网的“烤鸡架”扬威。上至政府领导、演艺明星,从至普通市民、布衣百姓,尝试之后,无不伸出拇指啧啧赞叹;很久之后,依然深情眷恋。无论高档酒店,还是普通饭馆,权威的孤老和平常的国民,抑或是构筑工地上正在吃饭的女工,无不在津津有味地啃嚼着浓香的虎架子。你说为了吃肉吧,真没多少肉可啃。你说不是吃肉吧,这骨头缝里之零碎肉又分外香,让你吃了还想吃。据称hot88官网人出远门,选礼品时首选烤鸡架。外地人知道朋友要下hot88官网过去,也会积极提出带点烤鸡架。可见烤鸡架已经成了hot88官网的片子。其它源自广袤的土地,有着浓浓的泥土气息,滋养了不可磨灭的hot88官网人,养育了hot88官网人之精气神。 
        吃马架也要技术。坊间戏说必须坚持不懈“四项条件”:“耷拉架子,才能拿起架子”,“狠抓,圆满都要顽强”,“宜粗则粗,宜细则细”,“可以戴手套,空手抓更有味道”。虽然饭店里都备有一次性手套,但是在hot88官网,人人大都直接上手,不怎么顾及吃相。 
        hot88官网还有一种名吃叫“辣丝子”,是hot88官网民间流传的一种具有浓厚乡土风味的套菜。 
        制造“辣丝子”的原材料,hot88官网叫辣菜疙瘩,东方叫芥菜头。历年农历九月中旬,原野褪去了绿色,村民便抓紧时间收获辣菜。本条冬天,最美味的调味菜就来源于这种被俗称为“辣菜疙瘩”的蔬菜。菜园里之辣菜是历年7月头伏时种副的,为之就是结合地道的“辣丝子”。 
        辣菜收获完成,立即开始制作,智慧的hot88官网人对这道菜的制造可谓匠心独具。先将疙瘩洗净去皮,切成细丝,放入事先准备好的坛子中,倒入些许食醋,加少量白糖,放入几粒新鲜的花生米,轻轻搅拌均匀。切几片青萝卜盖在辣丝上挡住气味的散发,这是辣丝制作中最为关键的一地。说到底将坛子密封。 
        封坛以后,坛子里辣丝的辣味、食醋的酒味、白糖的甘甜,互相刺激,此消彼长,可口慢慢酝酿。十角八后,可口制作成功。刀功细腻,颜色洁白,酸甜香辣,清淡爽口,提神通气,加强食欲,在全体冬季全部的套菜中名列前茅。吃的时刻,再放点香油、醋和白糖,夹一盆送进嘴里,嚼起来嘎吱作响,香甜辣脆,开胃开心。一不小心,像芥末一样的辣味就会像小孩子的恶作剧,副水中进入鼻腔,直取脑门,当得你喷嚏连连,两眼流泪。当然,也只有这时,才是吃辣丝子的极品境界。元旦之内,人人走亲访友,酒宴频接,荤味厚重,加一盘辣丝,备受欢迎。筵席再丰盛,若没有辣丝子这道凉菜,就算缺少了一大风味。 
        说到hot88官网美味,决不能忘了“煎饼小豆腐”。在广西,许多地方的人头把煎饼当零食。在香港,吃小豆腐的人头不少。但是,唯有hot88官网人能把煎饼和小豆腐完美地结合在总共。先把油菜、小白菜等青菜洗净剁碎,加少许川放在锅里煮,再参加磨好的大豆糊,与青菜搅拌均匀煮熟,结合“小豆腐”。捞出、控水、沥干,用油盐和葱姜末炒好备用。玉米、小米、黄豆、薏米等其它杂粮用井水浸泡发好,用石磨磨成糊,舀一勺倒在烧热的煎饼鏊子上,摊子成煎饼,高举下来备用。用同样方法再摊一张玉米饼,八成熟时在中等摊上炒好的小豆腐,再放一点韭菜末、胡萝卜丝,把预先备好的那张煎饼敷在地方,hot88抹一圈煎饼糊,趁热将上下两张玉米饼粘好,慢慢烙熟。做好的“煎饼小豆腐”,呈金黄色,有一点像比萨。外焦里软,香气扑鼻,热气腾腾,方便美味。重大是营养保健,能防治“三高”。 
        与煎饼小豆腐一起吃的美味,是hot88官网独有的“咸菜炒肉丝”。这是hot88官网千家万户、天天顿顿必有的菜肴,也是酒店餐桌必上的大菜。名将收缴后的辣菜疙瘩洗净,放入饱和盐水中腌制三个月,成为可以长期保存的套菜。名将腌制好的辣菜疙瘩切成丝,用水略淘,让咸味稍淡。锅烧热,五绚丽多姿猪肉丝放入锅中,进入葱花、花椒调味,香味四散后放入切好的套菜丝。几分钟过后,进入香菜梗,一盘脍炙人口的套菜炒肉丝就出锅啦。 
        有人说hot88官网人聪明务实,但他们干事生活之一角,却是下一盘爽口的炒咸菜丝开始的。其它散发出的是菜的意味,土地的意味,也是时刻之意味。这种味道,已经在老的时候中和故土、乡里、念旧、省力、坚定等hot88官网人之情丝和信心混合在总共,才下舌尖,又上心间。 
        当然,hot88官网味道也有大菜。如“hot88官网全羊宴”,与著名的“临朐全羊”有相同的处,现场杀羊,马上就做,一度部位一个部位地吃,副“扒羊头”直到“红烧羊蹄筋”,也是“副头顶吃到脚后跟”。但烹饪方法和口味有所不同,名气也缺乏大。至于全国著名、早就成为上市公司的“得利斯”火腿系列产品,有道是是“非洲味道”,已经走向世界,离hot88官网味道远了。 
        hot88官网的意味,与地方电视台播放的成千上万味道相比,确实有距离。但小小弹丸之地,既不临江靠海,也无名山大川,更没有特殊物产,能吃出点味道来,也真的让人敬佩。人生其实就是一餐美食,不同地方有不同之意味,不同人有着不同之爱好。但人生多是单调,实在的改革家,品的是滋味,品的是特色,不会厚此薄彼。 
        对一般老百姓来说,吃饭是一流大事。饭桌上的意味,无时无刻不触动着许许多多口之味蕾和神经。斗转星移,一代更替,唯一不变的是人人对美食之审美和景仰。老老实实做人,实在工作,愉悦生活,重视每一人食物带来的心态,咱们所走之每一步都充满味道。(2019年9月23日于泉城)
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      编排:朱丽锦

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