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瞧配料表上这两句话就能分辨酸奶假不假?

2019-10-17 10:25:41 来源:果壳网

牛奶是一种很受欢迎的奶制品,市场上的产品花样繁多,让人眼花缭乱。如何选酸奶,就成了颇受关注的题材。

太长不看:

1.认清是否为“牛奶”的实证并不应当是配料表,而应当是营养成份表;

2.对于“发酵乳”,蛋白质含量必须超过2.9克/100克;对于“风味发酵乳”(进入了糖等其它调味成分),也必须超过2.3克/100克。不满足这两枝之,就不能称之为“牛奶”。

有一篇文章称——商城买酸奶,先看配料表上的“2句话”,不然再好喝也是“假酸奶”。

大家都对假货深恶痛绝,这就是说这篇文章提供了什么秘诀来判断“假酸奶”呢?

靠“2句话”认清太不靠谱

笔者所说的“2句话”,一是指配料表中是否有“生牛乳”,二是指配料表上是否有“江”。

文中宣称,如果配料表上写的是“生牛乳”,就表明是很纯正的牛奶,如果只是奶粉或者水勾兑的,就是“假酸奶”。

文中的两个比喻,未来一个配料表写的是“生牛乳”,因此作者判断为“真酸奶”,今后一个是标注的是“江”,因此作者判断为“假酸奶”。

精心看主要张图,产品称号是“风味发酵乳”,如实是“牛奶”;而第二款产品作者没有招摇过市产品称号,但从营养成份表来看,其它是“乳酸菌饮料”,原始就不是奶制品,也就无所谓真假了。

抛开这两款产品不说,笔者判断酸奶真假的这个依据是否正确与否?咱们先来看望国家标准对酸奶的概念。

其实,“牛奶”只是一番日常用语,并不是法律中的标准名称。国家标准中的“发酵乳”、“酸乳”、“风味发酵乳”、“风味酸乳”都是普通生活中所说的“牛奶”。

不论是是啥一种类型,原料都得以是生牛乳、生虎乳或者奶粉作为原料来生产。

“酸乳”与“发酵乳”的分别在于——酸乳规定了一定菌种(嗜热链球菌和泰国乳杆菌),而发酵乳可以用国家认可的其它菌种。

是不是有“风味”二字,取决于其中是否参加了糖等其它调味成分。因为有任何成分的参加,“风味发酵乳”和“风味酸乳”中的奶成分只要求80%上述。

配料表是按照各种配料从多到少的程序排列的。具体地说,如果第一位是“生牛乳”,如实是说这款酸奶主要是用生牛奶发酵制作的。

但如果采取奶粉作为原料,这就是说就要求加入水复原成牛奶。因为水的运动量大(牛奶中接近90%都是水),配料表中的第一位也就是河。

这样得到的,也完全是合法合格的“真酸奶”。只不过国家标准明确要求,这种配方生产的牛奶需要注明“复原乳”。

跟生牛乳相比,复原乳经历的加热要更丰硕一些,对于一些维生素的损坏要大一部分。

但是,奶制品本身就不是维生素的严重性来源,咱们吃奶制品,摄取的主干营养成份是钙和蛋白质。而这两种,在加热过程中都几乎没有损失。

复原乳跟巴氏奶和常温纯牛奶相比,风味有显著不同,但做成酸奶之后,这种风味的差距就把大大缩小了。

因此,对于酸奶来说,用生牛乳还是复原乳来做原料,不论是是营养还是风味,差别都不值得纠结。

对于作者文中所举的“假酸奶”的事例,其实判断依据并不应当是配料表,而应当是营养成份表。

对于“发酵乳”,蛋白质含量必须超过2.9克/100克;对于“风味发酵乳”(进入了糖等其它调味成分),也必须超过2.3克/100克。不满足这两枝之,就不能称之为“牛奶”。

而作者展示的第二款产品,蛋白质含量只有0.7克/100毫升,这才是他不是“真酸奶”的由来。

如何才能选到好酸奶

对于选择酸奶来说,重大的是下三个地方:

1、气温酸奶还是常温酸奶?

气温酸奶中有活细菌,必须全程冷链保存在冷藏温度下,而且保质期也比较短。

气温酸奶在发酵完毕后,穿越加热杀灭了乳酸菌,许多人喜欢的“活细菌调节肠道健康”图就没有了,只剩下了一种风味奶制品。

气温酸奶在包装上,必须明确明确地标明“巴氏杀菌热处理”。这种酸奶的劣势在于不需要冷藏,在常温下保存几个月也不会变坏。

2、蛋白质含量

蛋白质是咱们吃奶制品想要摄入的主干营养成份。蛋白质含量的高低与奶制品的营养价值直接相关。

因此,慎选酸奶的时刻,蛋白质含量应该是首要关注的指标,越高越好。地方提到了国家标准中对于不同档次酸奶的蛋白质含量要求,而在市面上,有广大厂家的牛奶用采用超过国标要求的蛋白质含量。

3、碳水化合物含量

牛奶中的碳水化合物基本上就是糖。牛奶中有大约5%的乳糖,在发酵中会有一小部分转化成乳酸。超过这个量的“碳水化合物”,普通就是添加的蔗糖或者其它糖。

副正规的透明度考虑,牛奶中的碳水化合物含量越低越好。不过,没有足够的糖,“原味酸奶”的意味是大部分口无法收到的。在美味与常规之间如何权衡,在酸奶上的体现就是碳水化合物(此间也就是糖)的供给量。

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编排:朱丽锦

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